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  周末的午后，厨房里飘散开温润的奶香，那是一种柔软而治好的气味。鲜奶云朵蛋糕正是这样一道点心，它不需繁复的技巧，也没有厚重的装修，只用最简略的几样资料，便能成果进口即化的轻盈口感。

  需求预备的资料很家常：鸡蛋三枚，将蛋清与蛋黄细心别离，别离放入无水无油的大碗中；六十克左右的鲜牛奶，全脂的更好，风味更浓郁；大约四十克的玉米油，或其他淡味食用油；七十克的低筋面粉，这是蛋糕疏松的要害；少量白砂糖，重量可依口味稍作增减，再备上几滴柠檬汁。

  先从蛋黄糊做起，将鲜牛奶与玉米油倒入盛放蛋黄的碗中，用手动打蛋器充沛拌和，直到液体彻底交融，呈现出柔滑的乳白色。接着筛入低筋面粉，以“之”字形的方法悄悄拌匀，防止画圈拌和避免面粉起筋。终究得到的蛋黄糊细腻浓稠，提起打蛋器能顺利滑落。

  接下来就是赋予蛋糕“云朵”魂灵的进程——打发蛋白。在蛋清中滴入几滴柠檬汁，这能去除蛋腥并安稳蛋白霜。用电动打蛋器先高速打发，当呈现粗大气泡时，参加三分之一的白砂糖；持续打发至泡沫变得绵密，再参加三分之一糖；当蛋白呈现明晰纹理，倒入剩下的糖，转为中低速持续打发，直到提起打蛋器，能拉出矮小而坚硬的尖角，整个蛋白霜光泽细腻，倒扣碗也不会活动，这一步就完结了。

  然后取约三分之一的蛋白霜，参加之前的蛋黄糊中，像炒菜一般从下往上翻拌均匀。再将这混合好的面糊悉数倒回剩下的蛋白霜里，持续用相同轻柔的方法快速翻拌，直到色彩彻底均匀，成为一体。动作需轻捷，以防消泡。

  将混合好的蛋糕糊从稍高处倒入一个洁净的六寸圆形模具中，悄悄轰动几下震出大气泡。烤箱此刻已预热完结，将模具放入中下层，以一百五十度烘烤约五十分钟。烤制的进程里，香气会逐渐充盈全体空间。时刻到了，可以用牙签刺进蛋糕中心，拔出后洁净无粘腻，便阐明熟透了。出炉后，将模具从高处摔震一下，马上倒扣在晾网上，待其彻底冷却后才干脱模。

  彻底放凉后，用脱模刀或手小心肠将蛋糕从模具中别离出来。它金黄的表面带着微微的裂纹，那是质朴的符号。切下一块，安排疏松如云，气孔均匀绵密。送进口中，那极致的柔软简直不需求咀嚼，鲜奶的醇香与蛋香交错，清甜不腻，似乎一口吃下了温顺的阳光与疏松的云絮。