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  1月3日黄昏5点，横店镇花厅好旺夜市的焰火气刚漫开，一家名为“潼有志老潼关肉夹馍”的货摊前已人头攒动。摊主文江风刚递出一个热火朝天的肉夹馍，回身又帮学徒翻动饼铛里的饼胚，忙得脑门沁出薄汗，脸上却一直挂着笑意，这儿的人都亲热地叫他“小文”。

  2007年，16岁的小文来到湖溪镇与母亲一起日子。作业后，朝九晚五的节奏总让他觉得“不得劲”。思来想去，他一头扎进饭馆厨房打杂。5年灶台前的焰火熏染，让他逐渐摸透了当地门客的喜爱。

  后来，小文开端测验自己摆摊。炒粉干、炒饭、各类小吃换了相同又相同，直到老潼关肉夹馍的呈现，他才找到方向。曲折周边城镇、县市，历经数年奔走，2019年他总算在花厅好旺夜市安靖下来，让活动的货摊有了固定的“家”。

  夜市里货摊更迭频频，唯有小文的肉夹馍摊据守至今，成了夜市的一张“活手刺”。“最多时一天能卖上千个！”小文笑着说，素日日均销量500个，周末能涨到600至700个，每当节假日更是忙得脚不沾地。

  小文的肉夹馍，做法说起来简略。选肉只认前腿肉混后腿肉，按“七分瘦三分肥”的黄金份额。卤制时，猪肉先焯水去血沫；肉蔻、桂皮、香叶等十几种香料用温水泡三分钟控干，凉油入锅小火慢炸至微黄，捞出装入料包；剩余的香料油倒入卤汤锅，熬成浓郁老卤，再放入猪肉，文火慢炖两个多小时，让肉香进入骨髓。焖煮后的卤肉软烂备至，用刀轻抿即碎，却仍保存少许颗粒感，进口鲜香，不柴不腻。

  饼皮是肉夹馍的魂灵。“南边人和北方人口味偏好不相同，扎实的饼皮不太受欢迎，我们偏心老潼关这种酥脆的口感。”小文说着跟记者展现烤饼胚的进程，他将饼胚放在饼铛烙至双面金黄，随后送入烤箱中烤至饼胚鼓胀，终究外皮酥脆掉渣，内中松软多孔。剁肉时，他会参加清新解腻的青椒，再浇上一勺滚热的卤汁，瞬间香气扑鼻。卤肉裹着汁水，被利索地塞进刚烙好的饼里，一口下去，饼皮酥脆、卤肉鲜香，汁水顺着嘴角往下流，任谁尝了都得夸一句“绝了”。

  “哪有什么窍门，无非是多听客人的定见，自己多揣摩算了。”被问到成功窍门时，小文的答复朴实无华。多年来他边做边改，将厨师生计学到的技艺融入其间，还参加了自己的首创主意。客人说饼皮不行脆，他就重复调整揉面和烙饼的时刻；客人说卤肉有点咸，他就一点点减盐，直到找到最适口的滋味。

  “便是这个味儿，吃过一次很难忘掉。”来横店采风的山西游客郝阿姨，仅一个月就成了小文货摊的“回头客”。“我是做短视频的，足不出户吃了不少美食，有意思的就记录下来。”郝阿姨边说边掏出手机展现著作，“我就住夜市邻近，北方人就好这口面食，一天三顿都不腻。买回去热一下就能吃，便利又好吃！”

  小文和郝阿姨还有着一起的“短视频心得”。郝阿姨会热心提示：“小文，你这个二维码不能放这儿，影响拍照作用。”“我不能把店名拍进去，否则渠道会当广告限流。”两人你一言我一语，聊得不亦乐乎。

  别看这家小摊门面不大，名声却早已传遍大江南北。除了老客口口相传外，更有一众明星打卡喜爱。郭品超、于正、张翅等明星都曾在这儿留下身影，还发了打卡视频。“很多明星都是悄然来的，吃完了还会跟我聊上几句。我平常不重视娱乐圈，后来粉丝拿着视频来问，我才知道。”小文回想时眼里满是笑意。

  明星效应的确给小摊带来了更多人气。不少粉丝拿着偶像的打卡相片、视频特地赶来，就为了尝一口“明星同款”。连横店剧组都成了常客，有时拍戏赶进展，只需有艺人觉得滋味好，一次就订800个请全组人吃，让这份甘旨成了片场的“能量补给站”。“明星静静帮我宣扬，我也不能孤负信赖，滋味一定要从始至终坚持最好。”小文口气里满是仔细。

  说话间，小文的手机忽然响了。电话那头是远在安徽的学员，正着急问询烤饼火候。小文笑着、耐心肠解说着细节，挂了电话，他跟记者想念：“现在有30多个学员了，遍及安徽、广东、湖南、河北等地。很多都是来横店旅行时吃了肉夹馍，觉得好，就专门来学手工。”

  小文从不小气自己的手工，从选肉、卤肉到烤饼、剁肉，每个环节都亲身演示，一点点没有保存地教给学员。他说：“期望更多人学会这个滋味，把这份焰火气带到大江南北。”

  从一个小小的活动货摊，到现在在花厅好旺夜市具有5个货摊、3间店面；从创业初期的债台高筑，到两年内还清借款，再到上一年买车买房，在横店安家落户；从单一的肉夹馍，到推出玉米汁、牛杂汤、柠檬鸡爪等多种品类——小文的创业路，走得结壮而坚决。

  “我从初中没结业的农村孩子，在外打拼十几年一无所有，靠这个肉夹馍娶了媳妇、赚了钱、养了三个孩子，现在现已在这安家落户了。”小文慨叹道，“很感恩自己的坚持，也感恩每一位顾客的认可。”